Yang Anda Perlu Tahu Mengenai Susu Kerbau

Kandungan

• Apa itu susu kerbau?
• Susu kerbau berbanding susu lembu
• Kebaikan minum susu kerbau
• Boleh menyokong kesihatan tulang
• Boleh memberikan aktiviti antioksidan
• Boleh meningkatkan kesihatan jantung
• Potensi kelemahan
• Garisan bawah

Pengeluaran susu dunia berasal dari lembu, kerbau, kambing, domba, dan unta, dengan susu kerbau menjadi jenis kedua yang paling banyak dikonsumsi setelah susu lembu (1).

Sama seperti susu lembu, susu kerbau mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan digunakan untuk menghasilkan produk tenusu seperti mentega, yogurt, keju, dan ais krim.

Artikel ini mengulas kebaikan dan kekurangan susu kerbau, serta perbandingannya dengan susu lembu.

Apa itu susu kerbau?

Kerbau - atau Bubalus bubalis - adalah mamalia, yang bermaksud bahawa kelenjar susu mereka menghasilkan susu untuk memberi makan keturunan mereka. Di beberapa negara, mereka diberi susu untuk tujuan komersial.

Walaupun terdapat banyak jenis kerbau, kerbau air paling banyak menyumbang kepada pengeluaran susu dunia (2).

Kerbau dibahagikan kepada jenis sungai dan paya. Kerbau sungai menyumbang sebagian besar pengeluaran susu, sementara kerbau paya terutama digunakan sebagai hewan peliharaan (3).

India dan Pakistan menghasilkan sekitar 80% daripada susu kerbau di seluruh dunia, diikuti oleh China, Mesir, dan Nepal, di mana anda mendapat lebih banyak kerbau tenusu daripada lembu (2, 4).

Anda juga menjumpai kerbau tenusu di Mediterranean, khususnya di Itali, di mana susu mereka digunakan terutamanya untuk membuat keju (1, 5).

Susu kerbau mempunyai kandungan protein dan lemak yang tinggi, yang memberikan tekstur yang kaya dan berkrim sesuai untuk menghasilkan mentega, krim, dan yogurt (3).

Susu kerbau adalah produk tenusu berkrim yang kebanyakannya dihasilkan dari kerbau air. India dan Pakistan menghasilkan susu kerbau paling banyak di seluruh dunia.

Susu kerbau berbanding susu lembu

Kedua-dua kerbau dan susu lembu sangat berkhasiat dan menyediakan sejumlah besar vitamin dan mineral, tetapi susu kerbau membungkus lebih banyak nutrien dan kalori setiap hidangan.

Berikut adalah perbandingan antara 1 cawan (244 ml) kerbau dan susu lembu keseluruhan (6, 7, 8):

Susu kerbau mempunyai lebih banyak protein, lemak, dan laktosa daripada susu lembu keseluruhan.

Pengambilan susu dengan kandungan protein yang lebih tinggi akan meningkatkan rasa kenyang anda. Ini dapat membantu mengurangkan pengambilan makanan sepanjang hari, sehingga membantu menurunkan berat badan dan lemak badan (9).

Sebaliknya, jika anda ingin mengurangkan pengambilan lemak atau mengalami intoleransi laktosa ringan, memilih susu lembu mungkin lebih baik.

Susu kerbau juga mempunyai lebih banyak vitamin dan mineral. Ia menyediakan 41% DV untuk fosfor, 32% DV untuk kalsium, 19% DV untuk magnesium, dan 14% DV untuk vitamin A, berbanding dengan 29%, 21%, 6%, dan 12% dalam susu lembu, masing-masing (6, 7).

Perlu juga diperhatikan bahawa kerana kerbau lebih berkesan mengubah beta-karoten - antioksidan dengan warna kuning yang khas - menjadi vitamin A, susu mereka lebih putih daripada susu lembu (4, 8).

Terakhir, kerana susu kerbau lebih rendah air tetapi lebih tinggi lemak, ia mempunyai tekstur lebih tebal yang sesuai dalam pengeluaran produk tenusu berasaskan lemak seperti mentega, ghee, keju, dan ais krim (4, 8).

Susu kerbau mempunyai kandungan lemak, protein, laktosa, vitamin, dan mineral yang lebih tinggi daripada susu lembu. Ia juga lebih putih dan mempunyai konsistensi yang lebih tebal, yang menjadikannya sempurna untuk pengeluaran produk tenusu berasaskan lemak.

Kebaikan minum susu kerbau

Kajian menunjukkan bahawa susu kerbau mungkin mempunyai banyak manfaat kesihatan.

Boleh menyokong kesihatan tulang

Susu kerbau menyediakan kalsium dalam jumlah tinggi, mineral yang diperlukan untuk pengembangan tulang. Ia juga merupakan sumber peptida yang berasal dari kasein yang dapat meningkatkan kesihatan tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis, penyakit yang dicirikan oleh kelemahan tulang dan peningkatan risiko patah tulang (10).

Kasein adalah protein utama yang terdapat dalam susu, merangkumi sekitar 89% kandungan protein susu kerbau (11).

Kajian pada tikus menunjukkan bahawa beberapa peptida yang berasal dari kasein dapat meningkatkan kepadatan dan kekuatan tulang, meningkatkan pembentukan tulang, dan mengurangkan penyerapan tulang - proses pembebasan mineral dari tulang ke dalam darah (10, 12).

Walaupun hasil ini menjanjikan untuk terapi osteoporosis, penyelidikan lebih lanjut diperlukan untuk mengesahkan kesan ini pada manusia.

Boleh memberikan aktiviti antioksidan

Seperti produk tenusu lain, susu kerbau mempunyai sifat antioksidan kerana vitamin, mineral, dan sebatian bioaktifnya.

Antioksidan adalah molekul yang melawan radikal bebas, sekumpulan sebatian dengan kesan berbahaya pada tubuh anda yang mempunyai kaitan dengan penyakit tertentu.

Satu kajian tabung uji menunjukkan bahawa jumlah kapasiti antioksidan susu kerbau berkisar antara 56–58%, berbanding 40–42% untuk susu lembu. Keupayaan antioksidan susu kerbau lebih tinggi disebabkan kandungan asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA) yang lebih tinggi (4).

Begitu juga, kajian lain mendapati bahawa lemak susu kerbau memberikan sebilangan kecil sebatian fenolik dan vitamin larut lemak, termasuk vitamin A dan E, yang semuanya mempunyai sifat antioksidan yang kuat (13).

Boleh meningkatkan kesihatan jantung

Beta-lactoglobulin dan kalium dalam susu kerbau dapat membantu mengurangkan tekanan darah tinggi.

Beta-lactoglobulin adalah protein utama whey dan sumber penting sebatian bioaktif yang berkaitan dengan faedah kesihatan (14).

Satu kajian tabung uji mendapati beta-lactoglobulin dalam susu kerbau dapat menghalang enzim penukaran angiotensin - enzim yang meningkatkan tekanan darah dengan mengencangkan saluran darah - sehingga dapat menurunkan kadar tekanan darah (15).

Terlebih lagi, kalium adalah mineral utama yang terlibat dalam pengawalan tekanan darah, dan susu kerbau mempunyai kandungan kalium yang tinggi, menyediakan 9% DV setiap hidangan 8-ons (244-ml) (6, 16, 17).

Susu kerbau kaya dengan sebatian bioaktif yang dapat meningkatkan kesihatan tulang dan jantung dan melindungi tubuh anda daripada tekanan oksidatif.

Potensi kelemahan

Penyelidikan mengenai kekurangan minum susu kerbau masih tidak dapat disimpulkan.

Ada yang percaya bahawa jika anda mempunyai alergi susu sapi (CMA), susu kerbau mungkin merupakan pengganti alergi yang sesuai, sementara yang lain tidak setuju.

Alergen susu lembu yang biasa termasuk kasein dan juga alpha- dan beta-lactoglobulin. Protein lain - seperti pelbagai jenis imunoglobulin (Ig) atau albumin serum bovine - juga boleh menyebabkan reaksi alergi pada beberapa individu (18).

Satu kajian yang membandingkan kandungan kasein dan komposisi susu lembu, kambing, biri-biri, dan kerbau menentukan bahawa perbezaan struktur antara susu lembu dan susu kerbau menjadikannya kurang alergenik (19).

Yang mengatakan, penyelidikan mengenai alergi yang dimediasi IgE - sejenis Ig - terhadap protein susu lembu mungkin menunjukkan sebaliknya, kerana kajian pada 24 orang dengan CMA menentukan bahawa susu kerbau diuji positif untuk reaksi mediasi IgE dalam 100% kes yang diuji ( 20).

Penyelidikan yang lebih lama menunjukkan bahawa ini mungkin disebabkan oleh tindak balas silang antara dua jenis susu, kerana antibodi manusia yang bertanggungjawab terhadap alergi susu lembu juga dapat mengenali protein susu kerbau, sehingga bertindak balas terhadapnya juga (21).

Secara keseluruhan, masih banyak penyelidikan yang diperlukan untuk topik ini.

Orang yang mempunyai alergi susu lembu juga mungkin alergi terhadap susu kerbau, walaupun penyelidikan masih tidak dapat disimpulkan.

Garisan bawah

Walaupun susu kerbau tidak begitu popular di Amerika seperti susu lembu, ini adalah jenis susu utama yang dimakan di banyak negara Asia Selatan.

Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, memberikan lebih banyak protein, vitamin, dan mineral daripada susu lembu. Selain itu, ia mengandungi sebatian bermanfaat yang dapat memberikan perlindungan antioksidan dan meningkatkan kesihatan tulang dan jantung.

Namun, lemak, laktosa, dan kalori juga lebih tinggi berbanding dengan susu lembu dan boleh menyebabkan reaksi alergi yang serupa jika anda menghidap CMA.

Anda boleh mendapatkan susu kerbau dalam banyak produk tenusu yang popular, seperti mentega, ghee, pelbagai keju, dan ais krim.